Jueves, 09 Junio 2016 18:12

Boquerones en tempura

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El tempura o tenpura se refiere a la fritura rápida japonesa, en especial a los mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en aceite a 180 ? tan solo durante dos o tres minutos.

En restaurantes elegantes se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca suele mojarse en una salsa (Tentsuyu) hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce al que se le agrega ralladura de jengibre, ralladura de rábano y especias. Yo suelo usar aceite de oliva suave refinado.

Elaboración boquerones en tempura

Ingredientes para la tempura (4 personas)
  • 1 taza de agua con gas helada (agua carbonatada o soda, mi preferida es la Vichy Catalan, sin ánimo de hacer publicidad ). Tambien vale agua muy fria sin gas.
  • 1 taza de harina de trigo
  • 3 cucharaditas de harina de maíz refinada ( opcional)
Ingredientes para el adobo (opcional)
  • 1/2 kg. de boquerones.
  • El zumo de un limón o 1/2 vaso de vinagre, según gusto. Yo prefiero el limón.
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1 cucharada de comino en grano.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 cucharada de orégano.
  • Sal.
Preparación del adobo
  1. Poner los boquerones limpios en un recipiente.
  2. Añadir los ingredientes antes citados.
  3. Tapar y reservar en el frigo al menos una 1-2 h.
  4. Sacar los boquerones poniéndolos sobre un trozo de papel de cocina y presionándolo suavemente con otro.
  5. El adobo debe ser suave y dejar reposar el pescado poco tiempo macerando. Si lo deja muchas horas el pescado se cuece y endurece
Preparación de la tempura
  1. Introcucir la harina en un bol y añadir el agua con gas helada poco a poco, remover hasta que quede una masa (crema) homogénea. Sazona.
  2. La cantidad del agua para hacer la tempura variará en función de cómo te gusten los boquerones. Si te gustan con mucho rebozado habrá que agregar poca agua, en cambio, si te gustan con un rebozado ligero, hay que añadir un poco más de agua.
Freír los boquerones
  1. limpiar los boquerones retirando la cabeza y extrayéndole las tripas y la espina.
  2. Introducir los boquerones en la masa y freírlos en una sartén con abundante aceite.
  3. Escúrrirlos sobre un plato forrado con papel absorbente y sazónalos.


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