Domingo, 12 Junio 2016 06:29

Pasta al horno a la barese

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Fuente imagen: Pino Punzi

Después de la salsa ésto es el plato dominical pugliese ( de la Apulia) por excelencia. La pasta al horno es un conjunto de sabores. Durante su preparación el olor de la salsa es envolvente y embriagadora. Hay varias versiones. Esta es la receta clásica. Algunos añaden el jamón cocido o pechuga de pavo en lonchas finas. Usted como la preparado?


  • Ingredientes
  • Salsa
  • Albóndigas
  • Pasta

Ingredientes para 4 personas

Para las albondiguitas:

Para el sugo (salsa de tomate):

  • Una cebolla
  • 1oo ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 lata de 800 g de tomates triturads y una lata de 800 g de tomates pelados se puede optar por 2 latas de tomates triturados, yo uso salsa triturada)
  • 1/2 vaso de vino blanco o tinto a gusto (yo uso vino tinto
  • 500 g trozos de carne de ternera (yo uso rodajas de cuello de cordero

Para la pasta

  • 1/2 kg de pasta ( penne rigate, maccheroni o rigatoni (yo uso rigatoni)
  • 2 bolas de mozzarella
  • 200 g de mortadella italiana o bolognesa en lonchas finas, se puede optar po loncha finas de jamón york o pechuga de pavo
  • 200 g 30 g parmiggiano regiano rallado - o Grana padano - o pecorino- o queso de obeja manchego.
    Segun gusto se puede usar cualquier queso curado. Rallar el queso en el momento de usarlo.
  1. Poner la carne en una olla con aceite de oliva.
  2. Sofreír por todo los lados a fuego medio alto.
  3. Retirar la carne una vez hecha y reservarla caliente.
  4. En la misma olla sofreír la cebolla picada hasta que esté más o menos transparente.
  5. A continuación, añadir la carne que se ha reservado anteriormente y verter el vino.
  6. Continuar la cocción, a fuego fuerte. hasta que se haya evaporado el alcohol.
  7. Verter los tomates pelados, enjuagar las latas y añadir el agua a los tomates.
  8. Cocine a fuego medio, los primero 20 minutos, luego a fuego mínimo durante aproximadamente 1.5-2 horas, hasta que la salsa espese. Se puede cocer la salsa como guste: más liquida o más espesa.
  9. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si es necesario.

CONSEJO:
Si se quema un poco la cebolla es aconsejable tirarla y sofreír otra.

  1. Quitar la corteza al pan. Ponga a continuación las migas de pan en remojo en un recipiente con agua (o leche) durante 15 minutos. Alternativamente, puede utilizar el pan rallado (no es aconsejable).
  2. En otro recipiente, colocar la carne picada, los huevos, el queso rallado, una pizca de orégano, una pizca de albahaca, una pizca de tomillo, un diente de ajo picado muy fino, sal y las migas de pan después de haberlas exprimidas muy bien para extraer todo el líquidop posible.
  3. Amasar con las manos todos los ingredientes. Cuando se obtiene una masa bien amalgamada, formar con la mano bolas del tamaño de una pequeña cereza. Tener siempre las manos humedas, al contrario la masa se pegará a las manos.
  4. Freír las albondiguitas en aceite caliente, haciendo que éstas se sumerjan en aceite al menos la mitad. Dar la vuelta con un tenedor hasta que estén doradas. Una vez hechas, colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal gorda y escúrrela a media cotura. ¿Como cocinar la pasta? pulse aquí
  2. Retire la carne de la salsa preparada anteriormente y reservarla.
  3. En una fuente condimentar toda la pasta con una puequeña parte de la salsa y un poco de queso rallado. Obtendremo así que la pasta esté emprengada del todo
  4. En el fondo de una fuente para horno, derramar una ligera capa de salsa, y luego verter la mitad de la pasta.
  5. Poner la mozzarella picada, las rodajas de mortadela u otra láminas finas parecidas y las albondiguitas bien distribuidas, cubrir con queso y salsa.
  6. Añadir otra capa con la pasta remanente y condimentar con la salsa y el queso rallado.
  7. Hornear durante 60 minutos precalentado a 200 °.
  8. Cuando esté cocida sube la fuente a la parrilla superior y poner el horno en modo gril durante 15 minutos para tener una superficie crujiente.

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Visto 276 veces Modificado por última vez en Martes, 18 Abril 2017 06:15