Domingo, 16 Abril 2017 09:21

Bacalao a la barcelonesa (confitado con espinacas y mermelada de tomate)

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Aún todos se empeñan a decir que el bacalao es una comida de Semana Santa, lo cierto es que yo lo como como mínimo una vez la semana. El bacalao es mi pescado preferido, sea fresco o en salazón.

Una combinación de ingredientes estupenda, espinacas con pasas y piñones, tomate, mermelada, bacalao...


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 2 lomos de bacalao desalado previamente
  • 40 gr de pasas
  • 30 gr de espinacas frescas
  • 20 g de piñones
  • 2 diente de ajo
  • 4 cucharadas soperas de coñac
  • Alioli
  • 2 cucharadas de mermelada de tomate a la vainilla
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

  1. Primero el bacalao hay que confitarlo.
  2. Poner en un cazo donde podamos sumergir completamente los 2 trozos de bacalao con la piel hacia abajo (secar bien el bacalao de su agua antes de ponerlo) con aceite de oliva suave y los dientes de ajo, dejarlo confitar entre 70-80 grados durante un tiempo entre 5-10 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sabe el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.
  3. Salteamos las pasas con un chorrito de aceite en la sartén para que se hinchen, añadimos los piñones y cuando tomen color, lo rociamos con el coñac y dejamos evaporar. Reservamos.
  4. Salteamos en una sartén tipo wok las espinacas frescas, los retiramos de la sartén y los salpimentamos.
  5. Ponemos el bacalao que hemos confitado en un recipiente apto para el horno, pintamos su superficie con el alioli y el gratinamos 5-8 minutos a 180º, hasta que el alioli se dore.
  6. El servimos con una cama de la mermelada de tomate, y las espinacas, pasas y piñones.

NOTA :

Como la mermelada de tomate es dulce, aconsejo que al desalar el bacalao intentemos que nos quede un poco salado, para disfrutar del dulce-salado del plato. Receta que nos gusto y que se la vi a Montse a bell bulto


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Este receta está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-No Comercial-Compartir Igual 3.0 Unported.
Fuente : Les receptes del Miquel



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