Lunes, 04 Julio 2016 18:06

Gambones a la sal

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Las gambas son ricas en beneficios y propiedades nutricionales interesantes, gracias a su contenido en yodo y baja cantidad de grasas, pero alta cantidad de colesterol.

Por este motivo, es un marisco que puede ser consumido con moderación en dietas de control y pérdida de peso, pero no se aconseja en personas con niveles altos de grasas en sangre (tanto colesterol como triglicéridos).

Ingredientes
  • 20 Gambones.
  • 1 kg de sal gruesa.
  • 1 clara de huevo.
  • Aceite de oliva virgen extra.

  • 2-3 hojas de laurel.
  • 1 limón.
  • Mostaza tipo Dijon.
  • Sal y pimientas.


Preparar los gambones
  1. Verter la sal en un recipiente grande y agregar la clara de huevo y las hojas de laurel cortadas en trozitos. Revolver bien.
  2. Hacer un pequeño corte al caparazón de las gambas en la parte del dorso con la ayuda de un palillo o con unas tijeras de cocina eliminando el hilo negro (intestino).
Preparar la fuente de horno
  1. Forrar una fuente con una hoja de papel de horno ligeramente húmeda.
  2. Echar en la mitad de la fuente una parte de la mezcla de sal y clara de huevo y aplastar ligeramente con las manos.
  3. Disponer los gambones en una sola capa sobre la sal, cubrir completamente con el resto de la mezcla de sal y prensar con las manos para compactar.
Hornear
  1. Precalentar el horno a 220 grados, insertar la placa y hornear durante 5 minutos.
  2. Extraer la placa y dejar que se enfríe la costra de sal.
Preparar la vinagreta
  1. Verter en un frasco 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, el jugo del limón , 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de sal y pimienta.
  2. Cerrar el frasco con su tapa y agitar durante 1 minuto a fin de obtener una salsa emulsionada.
Servir
  1. Romper la costra de sal, extraer las gambas y quitar la sal restante de los crustáceos con un cepillo.
  2. Quitar los caparazones, dejando las cabezas y servir con la vinagreta preparada.


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Visto 505 veces Modificado por última vez en Miércoles, 20 Julio 2016 10:36