Lunes, 18 Julio 2016 17:48

Ensalada de tortellini con tomatitos, mozzarella y lechuga

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La pasta es un alimento básico por sus beneficios en nuestra dieta (puede consumirse casi todos los días), de precio asequible pero que también admite ahorros considerables. Una de las elaboraciones más universales en la gastronomía es la pasta.

El poder de las verduras: la insistencia de los expertos en nutrición en comer hortalizas y verduras a diario no es casual. Son, junto con las frutas, los únicos grupos de alimentos sobre los que hay claras evidencias de que previenen distintas patologías, desde las cardiovasculares o las degenerativas hasta distintos tipos de cáncer.

Ingredientes
  • Un paquete (250 g.) de tortellini rellenos de espinaca y ricotta o requesón.
  • 20 tomatitos (tomates cherry) rojos y amarillos para dar color. Es suficiente solo los rojos.
  • 200 g. de bolitas de mozzarella. Yo compro dos mozzarella y las corto en daditos. Las bolitas suele ser más caras.
  • 20 anchoas en aceite de oliva V.E.
  • 1 cogollo de lechuga y un puñado de canónigos y rúculas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  • Orégano seco.
  • El zumo de 1/2 limón o una cucharada de vinagre. Yo uso siempre zumo de limón.
  • Unas cuantas hojas de albahaca si se encuentran.
  • Sal.
Preparación
  1. Cocer los tortellini siguiendo las instrucción del fabricante, nunca más de 2 minutos a partir de la ebullición, en caso contrario la pasta se abre. Yo no pongo sal en el agua.
  2. Escurrir y sumergir en agua fria. Escurrir de nuevo y reservar.
  3. Lavar los tomatitos y sécalos.
  4. Lavar y secar el cogollo de lechuga y la otra ensalada.
  5. Retirar las primeras hojas del cogollo para emplatar y picar en juliana el resto.
  6. Escurrir las mozzarella y las anchoas.
  7. Lavar las hojas de albahaca y secarlas.
  8. Preparar un aliño con el zumo de limón, aceite y orégano. Emulsionar.
Emplatar
  1. Distribuir el picado del cogollo y los canígos en el centro de la fuente. Sazonar.
  2. Colocar las hojas del cogollo al rededor de la fuente verticalmente.
  3. Añadir la pasta, los daditos de mozzarella, las anchoas y los tomatitos.
  4. Regar con el aliño y colocar la albahaca cortadas con los dedos. Servir.


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