Lunes, 11 Mayo 2015 05:43

Gnocchi (ñocquis) gratinados con salsa aurora

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Texto de Ettore Cioccia

Hoy vamos a elaborar unos Gnocchi de patata tradicionales, gratinados con panceta ibérica, mozzarella di búfala, y salsa Aurora. Como os suena? Estupendamente ¿verdad? La salsa Aurora ya sabéis que es una mezcla de salsa de tomate y salsa bechamel. También os he puesto el video para ver como se hacen los gnocchi caseros, veréis que fácil es, ya no hay excusa.

Los gnocchi (ñocquis)

fueron elaborados en un principio sólo con harina, agua y condimentados con sal, pero posteriormente con la introducción de la patata en el siglo XVII, el plato comenzó a tomar forma, convirtiéndose en lo que hoy conocemos. Las variedades de este plato son muchas, desde gnocchi de espinacas, sémola, harina de maíz y ricotta, entre otras infinidades. Es importante tener en cuenta que se debe respetar al pie de la letra las proporciones de harina y patata. Cuanto más harina les ponemos, más duros salen. Asimismo, para lograr una buena masa se debe cocer muy bien la patata, siempre enteras y con cáscaras, para así evitar el exceso de agua.

El origen de los gnocchi de patata obedece a un motivo económico ocurrido en Italia, aún bajo regímenes feudales y semifeudales, hacia 1880. Los señores feudales solían ser los dueños de los molinos en los que los campesionos molían el trigo para hacer harina, con la que preparaban sus pastas. Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un sustituto de la harina: el puré de papas. En italiano, la palabra gnocchi (el plural de gnocco) significa bollo, grumo o pelotilla.


Ingredientes gnocchi de patatas caseros
  • 1 kg Patatas del mismo tamaño
  • 1 Huevo batido
  • Una pizca de sal
  • 300 g Harina de trigo
Ingredientes salsa aurora
  • 1 cebolla bien picada
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 80 g. Panceta ibérica
  • 400 g. Tomate entero y pelado en conserva
  • sal y pimienta negra molida
  • 50 g. Mantequilla
  • 40 g. Harina
  • 1/2 l leche entera
  • Sal, pimienta negra, y nuez moscada
  • 300 g.Mozzarella di búfala


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Visto 272 veces Modificado por última vez en Martes, 20 Junio 2017 17:25
Ettore Cioccia

Hola a todos, ante todo muchas gracias por venir. Me llamo Ettore Cioccia, como habréis deducido por el nombre, soy italiano (de Nápoles), aunque ya hace varios años que resido en España, concretamente en Tarragona (Catalunya).

www.bavette.es/