Jueves, 21 Julio 2016 17:54

Salsa de tomates italiana

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La salsa de tomate italiana es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, tomates fresco tipo pera o tamizada envasada, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país, chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre o zumo de limón y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias.

Normalmente se usa como salsa de acompañamiento, para condimentar pasta como spaghetti, rigatoni, tagliatelle,tagliarini, para relleno de parmigiana de berenjenas, lasañas, para reforzar o dar color a otras salsas o para elaborar derivados de las mismas.


Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros para salsa (tomates pera o rama). Si deseas puedes usar directamente una lata de 800 g de tomate triturado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  • Una cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 penca de apio
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 hojas de albahaca o una cucharadita de albahaca seca
  • Sal
  • 1 cucharadita de azucar si el tomate es ácido
  • Pimiente negra (opcional)


Elaboración

Saltar todos los pasos de los tomates frescos si se usa pulpa tamizada envasada.

  1. Lavar los tomates, quitar el tallo y partir por la mitad
  2. Escurrir los tomates En un bol con el fin de eliminar las semillas y parte del agua.
  1. Poner los tomates a cocer, añadir media taza de agua y cocinar durante aproximadamente 5-7 min.
  2. Mientras tanto, limpiar, lavar las verduras y picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla.
  1. Retire los tomates del fuego y pasarlos por un pasapurés fino.
  2. Sofreir las verduras y el ajo en una olla con aceite de oliva.
Cuando el fondo empieza a ser transparente, verter el tomate tamizado y subir el fuego.
  1. Llevar a ebullición, retirar el ajo, sazonar con sal y añadir las hojas de albahaca picadas.
  2. Cocinar por unos 35-40min, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se secara demasiado, añadir un poco de agua caliente.
  3. Después de la cocción, mantener la salsa calente hasta su uso, por ejemplo: a baño maria. Refrigerar si así lo desea cuando baja de temperatura.


Este vídeo se ajusta mucho a mi receta.


Una variante de la salsa de tomates es elaborarla con tomates fresco tipo pera, por ejemplo.


Fuente de las imágenes ingredientes y elaboración : Cucinaconoi.it


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Visto 537 veces Modificado por última vez en Domingo, 16 Octubre 2016 12:31