Sábado, 04 Junio 2016 13:26

Gnocchi (ñoquis) de patatas caseros

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¿Que son los Gnocchi (ñocquis)?

Igredientes
  • 1 Kg. de patatas ( aptas para cocinar)
  • 300 g. de harina de trigo
  • 1 Huevo
  • Sal (al gusto) Nuez moscada (opcional)
Cocer las patatas
  1. las patatas deben ser de un tamaño similar, porque así se cocinarán de igual manera, estando todas en el mismo punto.
  2. Lavar bien las patatas, para quitarle la tierra o suciedad que puedan traer. Cocinar sin pelar en una olla con abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo del tipo de patata y su tamaño en una olla para evitar que absorban la humedad durante la cocción. El tiempo depende del grosor y tipo de la patata.
  3. Pasado el tiempo, pinchar las patatas con un utensilio punzante o un cuchillo con punta fina para comprobar la cocción.
  4. Las patatas están hecha cuando el utensilio, entra y sale con facilidad.
Puré de patatas
  1. Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar entre 10-15 minutos, para poder manejarlas sin quemarnos los dedos. Finalmente retirar la piel y volvemos a ponerlas a enfriar otros 10 minutos más. Es importante que la patata esté templada, nos facilitará manejar la masa con facilidad.
  2. Chafar las patatas con la ayuda de un tenedor y pasarlas por un "Pasa puré". convertirlas así en un puré homogéneo sin que queden grumos.
Hacer la masa
  1. Pasar el puré en un cuenco grande haciendo en el centro un hueco como si fuera un volcán. Añadir el huevo, una pizca de sal y , opcional una rallado de nuéz moscada. Mezclar hasta que se integre el huevo. Verter la mitad de la harina y mezclar bien.
  2. Volcar la masa en una tabla o encimera de trabajo enharinada. Enharinar las manos para que no se pegue la masa de patata. Seguir amasando y añadir poco a poco más harina si hace falta, la cuestión es que nos quede una masa suave y maleable, que no se pegue en las manos, y nos permita trabajar bien.
Elaboración de los gnocchi
  1. Enharinar de nuevo la encimera, cortar la masa en porciones iguales y varios bastoncillos bastante largos, de un dedo de grosor más o menos, procurar que sean iguales, colocarlos todos juntos pero sin tocarse entre ellos, y cortar los bastoncillos en porciones de 3 cm más o menos
  2. Se puede dejar los gnocchi lisos tal cual o darles su típica marca rayada.
  3. A este punto coger cada porción y pasar una por una suavemente por la superficie de un tenedor, o por la parte de atrás de un rallador, haciéndola rodar una sola vez, de manera que se le quede marcado el dibujo de los dientes del tenedor o el enrejado del rallador, así obtenemos las marcas características de los gnocchi. Esto se hace para que absorban mejor la salsa que le añadimos posteriormente.
  4. Existe en el mercado, una tabla pequeña de madera estriada, que es ideal para esta tarea. Pero no es imprescindible.
Cocer los gnocchi
  1. Hervirlos en una olla con agua y sal, echando los gnocchi en la olla por tandas, unos 2-3 minutos.
  2. En un primer momento se irán hacia el fondo de la olla. Pasado un rato, se elevan y comienzan a flotar en la superficie. Ese es el punto ideal de cocción.
  3. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de los gnocchi.
  4. Colocarlos en una fuente caliente (calentar la fuente en el horno o en el micro, por ejemplo)
  5. Para finalizar la receta de gnocchi de patatas caseros, servimos con cualquier salsa caliente que nos guste.
Consejo

Los gnocchi se cocinan y se comen en el momento de elaborarlos.

Se pueden congelarlos en una bandeja amplia sin que se toquen entre si. Una vez congelados se pueden traspasar en bolsas especial para congelado.

Cuando llega el momento de cocinarlos, se echan directamente en agua hirviendo con sal, sin necesidad de descongelar.


Video receta en italiano


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