Sábado, 04 Junio 2016 16:27

Spaghettini con mejillones, gambas y calamares

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La receta admite múltiples variaciones, tanto en la pasta como en los frutos de mar. En lo que respecta a la pasta, a mi particularmente para este plato lo que más me gustan son los spaghettini, vermicelli, linguine, fideos de arroz chinos.
Los crustáceos a gusto de cada uno: gambas o langostinos (opcional), anillas de calamares, pota o sepia y mejillones

Ingredientes - 4 personas
  • 1 kg. de mejillones
  • 2 cebolletas
  • 1 ajo tierno
  • 1 puerro
  • 375 g. de spaghettini, muy parecidos a los Vermicelli
  • 6 gambas medianas
  • 1 calamar mediano o una sepia pequeña o 300 g. de anillas de pota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 guindilla (opcional)
Preparación ingredientes
  1. Antes de tocar frutas y verduras lávese las manos con jabón como mínimo 20 segundos. Limpia tablas y encimeras
  2. Limpiar las gambas
    Ver aquí
  3. Limpiar los mejillones
    Ver aquí

Limpiar y cortar las verduras

  1. Limpiar las verduras con agua fria
  2. Cortar en aros el ajo tierno y el puerro
  3. Cortar en julianas finas las cebolletas


Cocer los mejillones
  1. Cocer los mejillones en una sartén con dos cucharadas de AOVE, dos dientes de ajo sin cortar y una guindilla entera(opcional). Tambien se pueden cocer al vapor.
  2. En el momento que se abran, no dejarlos más tiempo, apartarlos del fuego.
  3. Eliminar los dientes de ajos y la guindilla y colar el caldo en un recipiente sirviendose de un colador muy fino y una gasa. Yo uso un filtro de papel, el que se usa para colar café.
  4. Extraer la carne del interior y meterla en el recipiente del caldo para que no se deshidrate.
  5. Reservar 6 mejillones con su conha para decorar el plato.
  6. Reservar
Saltear las gambas
  1. En una sartén con tres cucharadas de Aceite virgen extra (AOVE), saltear las gambas unos minutos, con sus cáscaras.
  2. Si son verdaderamnete frescas, machacar sus cabezas, de lo contrario absténerse y saltearlas un par de segundos .
  3. Reservar las gambas y mantenerlas calientes
Saltear la verduras
  1. En la misma sartén, despúes de haber eliminado algunas impurezas de las gambas saltedas, sofreir las verduras, con una pizca de sal para que suden, 1 minuto a fuego medio alto, luego bajar al mínímo, tapar la sártén y pochar hasta obtener una testura de agrado, tener cuidado que no se queme. Si es necesario incorporar un poco de agua.
Cocinar los calamares
  1. Añadir el calamar, cocer 2 minutos mezclando de vez en cuando.
  2. Verter el vino, subir el fuego al máximo y dejar evaporar el vino totalmente.
  3. Verter 3/4 de caldo que ha soltado la cocción de los mejillones y dejar cocer a fuego bajo. No dejar que que se quede seca la comida.
Cocinar la pasta
  1. Mientras cocer los spaghettini al dente según indicaciones del fabricante. Los spaghettini suelen estar al dente a los 5 minutos. Yo los cocino 1 minuto menos y luego dejo que se cocinen del todo en el la sartén.
  2. Una vez que la pasta esté cocida, sacarla de la olla sin colar.
Emulsionar el todo
  1. Echar la pasta en la sartén así como también el resto del caldo y los mejillones.
  2. Si es necesario, depende si la pasta se quiere comer caldosa, echar un poco de agua de la cocción de la pasta.
  3. Mezclar el todo varias veces para que se emulsionen los sabores y naturalmente hasta que empieze a hervir el último liquido incorporado.
  4. No emplatar con mucho caldo, más bien muy poco. Si se desea, dejar evaporar del todo sin tapadera.
Emplatado

    Colocar la pasta con la mezcla del preparado en un plato, los 6 mejillones al rededor, ua ramita de menta, albahaca o perejil y voilá a comer. Están deliciosos

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Visto 330 veces Modificado por última vez en Martes, 18 Abril 2017 06:12