Domingo, 28 Agosto 2016 17:28

Mejillones rellenos a la pugliese

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Propiedades de los mejillones


Los mejillones tienen un bajo contenido en grasas totales y saturadas, pero este tipo de moluscos, son una de las fuentes más ricas en un ácido graso insaturado beneficioso para nuestro corazón. Este ácido es conocido colectivamente como ácido graso omega-3. En una ración de 85 gramos de mejillones cocinados al vapor, hay más de 700 mg de ácidos grasos omega-3. Los ácido grasos omega-3, especialmente los que provienen del pescado y del marisco, nos ofrecen beneficios cardioprotectores, disminuyendo el riesgo a desarrollar latidos cardiácos anormales y regulan los niveles de triglicéridos y en general, los niveles de grasa en la sangre. Ambos de estos beneficios contribuyen a una reducción del riesgo de ataque cardíaco o de muerte súbita por enfermedad cardiaca.


Nutrientes

Los mejillones son un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de este alimento contienen 8 ug. de vitamina B12.

Este alimento también tiene una alta cantidad de yodo. La cantidad de yodo que tiene es de 105 mg por cada 100 g.

Entre las propiedades nutricionales de los mejillones cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 4,20 mg. de hierro, 10,18 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 282 mg. de potasio, 1,80 mg. de zinc, 3,40 g. de carbohidratos, 32 mg. de magnesio, 296 mg. de sodio, 54 ug. de vitamina A, 0,16 mg. de vitamina B1, 0,22 mg. de vitamina B2, 3 mg. de vitamina B3, 0,50 ug. de vitamina B5, 0,08 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 33 ug. de vitamina B9, 3,20 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,75 mg. de vitamina E, 0,10 ug. de vitamina K, 200 mg. de fósforo, 72 kcal. de calorías, 126 mg. de colesterol, 1,96 g. de grasa, 3,40 g. de azúcar y 112 mg. de purinas.


Ingredientes
  • 1 kg de mejillones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 800 ml de tomates triturados
  • 1 o 2 huevos
  • 100 g de queso de oveja (o parmesano) rallado
  • Sal, pimientas, ajos
  • 1 cucharada de alcaparra encurtida (opcional)
    Ingredientes para la salsa
  • 1 cebolleta o cebolla mediana
  • Hierbas aromáticas (opcional) :
    1 cucharadita de orégano, albahaca y tomillo secos (mejor frescos)
  • 1 hoja de laurel
Abrir los mejillones
  1. Limpiar los mejillones eliminando la barba, rasparlos eliminando todas las impureza de ellos .
  2. Abrir los mejillones con un cuchillo de punta en una olla en modo que quede el fruto en una una valva, no cortar el fruto por la mitad.
  3. Retener el líquido que van a liberar los mejillones.
  4. Filtrar el líquido con un colador fino, y luego con una gasa varias veces hasta que no haya más arenilla o inpurezas.
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Preparar la salsa
  1. En una sartén freír la cebolla cortada muy fina 5 minutos a fuego lento.
  2. Añadir el ajo picado muy fino y la salsa de tomates triturados, subir el fuego.
  3. Cuando empieza a hervir bajar el fuego al mínimo.
  4. Salpimentar con sal y pimientas, añadir el laurel y las hierbas aromáticas.
  5. Dejar cocer mientras se preparan los mejillones.

Rellenar los mejillones
  1. Remojar el pan de dos tres días en agua. Retirar la parte dura y estrujar el pan quitando todo el líquido. Yo pongo el pan en un colador y con el puño lo estrujo.
  2. En un bol mezclar el pan mojado anteriormente, los huevos batidos con el perejil picado, el ajo picado con el prensador, las alcaparras picadas y mezlar con las manos o con un tenedor.
  3. A continuación añadir 4/5 cucharadas de queso rallado hasta que la masa esté firme.
  4. Rellenar los mejillones colocando un poco de masa en la valva vacía, cerrar con los dedos un poco y retirar la masa que sobra.
  5. Cerrar el mejillón atándolo, uno por uno, con hilo de cocina. No apretar mucho, al contario una parte de la masa se sale del mejillón.
  6. Dejar unos cuantos sin rellenar, abrirlos sacar el fruto de las valvas y añadirlos en la salsa. Yo lo hago de esta manera. Este paso es opcional, no es impresindile.
  7. Añadir el líquido de cocción de los mejillones a la salsa, tener cuidado con la sal, los mejillones están, de por sí, salados.
  8. Poner los mejillones rellenos así preparados en la salsa y cocer durante 15-20 minutos.
  9. Servir inmediatamente.
La salsa se pueden utilizar para acompañar a arroz o espaguetis.


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Visto 364 veces Modificado por última vez en Miércoles, 22 Marzo 2017 07:05
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