Lunes, 29 Agosto 2016 14:04

Spaghetti con mejillones en salsa de tomates

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El color rojo brillante del tomate y el olor irresistible del mar liberado por los mejillones, son los dos protagonistas de la salsa de la receta de hoy. Los espaguetis con mejillones, un primer plato muy sencillo de elaborar y muy sano.


Ingredientes para 6 personas

  • Mejillones 2 kg.
  • Tomate triturado 1kg.
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramillete de perejil picado.
  • Pimienta negra al gusto.

Cocinar los mejillones


Paso 1
  1. Revisar los mejillones uno a uno y desechar todos los que estén abiertos o rotos.
  2. Retirar todos los crustáceos que están adheridos a la concha de los mejillones golpeando la concha con la parte no afilada del cuchillo.
  3. Raspar y frotar los mejillones con un cepillo o un estropajo para eliminar los restos adheridos a las conchas.
  4. Ponerlos bajo el chorro de agua fría y rasparlos con un estropajo de acero.
  5. Cocinar los mejillones, antes, lavarlos, así como retirar los filamentos que sobresalgan de sus valvas con ayuda de un cuchillo.
Paso 2
    En cuanto a la cocción que irá abriendo los mejillones paulatinamente, hay que tener en cuenta que este proceso no debe alargarse en exceso, pues se endurecerían.
  1. En una cazuela se dora un diente de ajo entero con una cayena.
  2. Retirar el ajo y la cayena..
  3. Verter los mejillones lavados pero no escurridos del todo, una hoja de laurel, y un poco de orégano seco.
  4. Tapar el recipiente y cocinar a fuego suave para que se vayan abriendo soltando su jugo pero sin resecarse.
  5. De vez en cuando, y según se van abriendo, retirar uno a uno de la cazuela.
  6. Cuando acabe la cocción de todos ellos, se separan los jugos soltados de los mejillones.
  7. Apartar el líquido colado de los mejillones con el fin de evitar que sigan cocinándose en este jugo caliente.
  8. Finalmente se pasa por un colador muy fino y luego de tela el caldo que hayan soltado, para evitar que éste se mezcle con trozos de conchas o con arenilla.
Paso 3
  1. Reservar algunos moluscos para la decoración final.
  2. Retirar los mejillones de sus valvas y reservarlos en un cuenco capiente fuera de su liquido.


Preparar la salsa de tomates


Paso 1
  1. Lavar y secar el perejil, picarlo finamente.
  2. En una sartén, con tres cuchadas de aceite de oliva V.E., poner un diente de ajo pelado entero, una cayena y el perejíl triturado, freir durante 1-2 minutos a fuego bajo sin dejar de mover.
  3. Retire el ajo y la cayena.
  4. Añadir algunos mejillones sin valvas, que se han reservado, anteriormente, y en seguida verter el tomate triturado junto con un poco de líquido de la cocción de los moluscos.
Paso 2
  1. Cubrir con una tapa y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto, poner una olla con abundante agua.
  3. Cuando empieze a hervir añadir sal gruesa y hechar los espaguetis, cocinar según indica el fabricante.
  4. A falta de 2-3 minutos para que termine de cocinar la pasta, sacarla y ponerla en la sartén de la salsa.
Paso 3
  1. Añadir el resto del líquido de los mejillones y los moluscos sin valvas.
  2. No dejar de mover continuamente para que los sabores se mezclen.bien.
  3. Al final espolverear con pimienta recién molida y ajustar de sal si es necesario.
  4. Tener en cuenta que el líquido de los mejillones es de por sí sabroso de sal.
  5. Servir de inmediato.


En el siguiente video se puede ver la elaboración de la receta en lengua italiana. Si no se entiende desconcte el audio y ver la elaboració.


Video receta en lengua italiana



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Visto 452 veces Modificado por última vez en Martes, 18 Abril 2017 06:35