Domingo, 05 Junio 2016 09:01

Bacalao con hierbas aromáticas, uvas pasas y miel

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Es una receta de las denominadas "Receta base". Se puede incorporar en muchos platos como ensalada de hojas verdes, canónigos etc.. o tambien con una buena tostada. Una receta muy sana y naturalmente apta para Dieta.


Elaboración bacalao con hierbas aromáticas

Ingredientes
Ingredientes para 0.5 kg.
  • Lomo de bacalao desalado cortado en tiras finas o en cuadraditos. Puede ser bacalao congelado, en este caso descongelarlo en el frigorífico, escurrirlo y secarlo.
  • 8 dientes de ajo.
  • Perejíl o cilantro, albahaca, menta y orégano; cantidades según el gusto de cada uno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Opción: con un toque dulce
    - Añadir los dos ingredientes siguientes :
  1. Una cucharada de uva pasa sin pepitas.
  2. Una cucharada de miel de romero u otro a gusto.
Desalado del bacalao
  1. Poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo para que se desprenda toda la sal de la superficie.
  2. En un recipiente lleno de agua fría sumergir el bacalao y meterlo en la nevera mínimo 48 horas.
  3. Para los hipertensos es conveniente desalar 72 horas.
  4. Una vez desalado, escurrir y secar
Caramelizar las uvas pasas con la miel
  1. En una sartén con aceite caliente verter las uvas pasas.
  2. Calentarlas unos segundos y verter la miel hasta que se caramelice.
  3. Dejar enfriar antes de añadirlo al bacalao.
Marinado del bacalao
  1. Cortar los lomos de bacalao en tiras finas.
  2. En una fuente alargada colocar las tiras de lomos de bacalao.
  3. Disponer por encima láminas de ajos, perejíl y/o cilantro cortados, hojas de menta y hojas de albahaca troceadas con los dedos.
  4. Al final de la capa colocar una cuantas uvas pasas caramelizadas con un poco de miel.
  5. Rociar con aceite.
  6. Proseguir igualmente con varias capas y verter al final mas aceite para cubrir las tiras, si fuera menester.
  7. El aceite del marinado se puede reutilizar para muchos usos culinarios.
Reposo del marinado
  1. Cubrir la fuente con papel film y dejar reposar 24 horas en el frigorífico.
  2. Pasado el tiempo de reposo, el bacalao se puede usar en un sinfin de recetas: ensaladas frias, bocconcini, tostadas, etc...
  3. El bacalao se conserva bien en el frigorífico y debe estar sumergidas en el aceite.


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Visto 693 veces Modificado por última vez en Jueves, 11 Agosto 2016 06:35
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