Miércoles, 07 Septiembre 2016 07:49

Polpette (albóndigas italianas)

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Polpette, albóndigas italianas, que se frien, se hornean o se cocinan en salsa de tomate. También en microondas.

Una polpetta (albóndiga) es una bola de carne picada, generalmente de res mezclada con cerdo o de cordero y a veces de pescado o solo verduras para vegetarianos mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, albahaca, comino,parmesano rallado, etcétera. La polpetta o albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.


/Ingredientes
Ingredientes
  1. - 500 gr. de carne picada.(yo compro midad de cerdo y midad de vacuno y luego la trituro en mi cas. Pedier al carnicero de confianza que la triture, si no hay herramientas para hacerlo en casa.
  2. - Dos huevos (depende de la consistencia que cada uno quiere dar. Un huevo puede ser suficiente.
  3. - 50 g. de queso recién rallado. Equivale más o menos a 4 cucharadas de queso rallado fresco - parmiggiano regiano o grana padana o pecorino.
  4. - Sal y pimienta a gusto (atención con la sal). El queso tiene bastante, abusar de la sal es nocivo.
  5. - 1/2 barra de pan de varios días remojado en agua o leche, según guste.
  6. - Cuatro ramas de cilantro o perejíl picado.Se aconseja que sea cilantro.
    INGREDIENTES OPCIONALES. (En la carne picada uso siempre los siguientes ingredientes.)
  1. - Una cucharada de piñones picados.
  2. - Una pizca de nuez moscada.
  3. - Un diente de ajo picado con una prensa ajo o con cuchillo.
  4. - Albahacas troceadas .
  5. - Tomillo picado.
  6. - Orégano picado.


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Elaboración de la masa
  1. Poner el pan mojado en un colador fino y con el puño estrujarlo para sacar todo el líquido posible. Si no quieres mojar el pan entonces sacar las migas del pan rascando con un tenedor, ponerlas en un colador y tamizarlas presionado con la mano. Cuantos más pequeñas sean las migas mejor resultado obtendremos.
  2. Colocar la carne, el pan el queso rallado en una fuente.
  3. En un plato hondo cascar lo huevos y añadir el resto de los ingredientes : ajo, sal, pimienta negra, nuez moscada y las hiervas aromáticas que deben estar bien trituradas, excepto la albahaca. Ésta se parte con los dedos en pequeños trozos, de lo contrario se oxidará de inmediato. Incorporar una cucharadita de aceite de oliva v.e. y batir muy poco emulsionando el todo.
  4. Amasar el compuesto.
  5. Añadir los huevos batidos en la fuente y empastar hasta obtener una masa homogénea.



Formar polpette
  1. Amasar las albóndigas del tamaño de una nuez, o bien del tamaño de una cereza si las quieres usar para elaborar una lasaña o una pasta al horno. untando siempre los dedos con aceite.
Espolverear con pan rallado
  1. Si deseas una textura crujiente, espolvorear las albóndigas con un pan rallado enriquecido de ajo picado y perejíl - se encuentra embolsado en cualquier supermercado - A mi no me gustan las albóndigas con el pan rallado.
  2. Cubrir la fuente con papel film y dejar reposar en el frigorífico de una a dos horas aprox.
OCION 1ª: Polpette fritas suavemente
  1. Añadir aceite de oliva V.E. o aceite de semillas en una sartén alta, in modo que las albóndigas estén sumerjidas por la mitad.
  2. Proceder a freir un minuto por cada lado.
OCION 2ª:: Polpette al horno
  1. Colocar las albóndigas, sin freír, en una llanda con papel vegetal y hornear, precalentado a 180 grados, aproximadamente 20 minutos.
  2. Dar la vuelta a las albóndigas despúes de 10 minutos. Todos los hornos no son iguales, por lo tanto a los 10 min. probar una y decidir como proseguir.
OCION 3ª: Polpette en salsa de tomate
  1. En esta opción proceder a freír un poco menos que el anterior, solo sellar.
  2. Incorporar las albóndigas, selladas anteriormente en aceite, en la salsa de tomate. La típica receta dominical de mi pueblo.
OCION 4ª:Polpette crudas en salsa de tomate
  1. Incorporar las albóndigas crudas directamente en la salsa de tomate unos 30 minutos antes que acabe la cocción de la salsa. Las albóndigas se quedan muy suaves.
    Si no te gusta los fritos y quieres eliminar algunas calorías, ésta es la opción idónea. Es mi opción preferida.



TrucPino

La carne de cordero da un sabor especial y exquisito a las albóndigas.
Las hiervas aromáticas pueden ser secas.

Si te atreves podrías añadir 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
1/2 cucharadita de polvo de jengibre (aconsejable es una ralladura de jengibre fresco.)
Yo los uso en todas las comidas . ¡Atrévete!


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