Domingo, 05 Junio 2016 14:18

Lomo de cerdo a la sal

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Fuente imagen:Pino Punzi

La forma perfecta de preparar la carne de cerdo, ya que no aporta grasa y el lomo queda jugososy tierno. Resulta mejor se se deja reposar una hora despues de asado. La carne queda tan sabrosa que no necesita salsa. Yo hago un puré de manzana con canela en rama o un puré de patatas. La mezcla de los dos purés resulta de un sabor esquisito. También lo puede acompañar con una mayonesa o vinagreta. Yo personalmente no soy amigo de las mayonesas.

Elaboración de la receta

/Ingredientes
Ingredientes
  • 1 kg. de lomo es suficiente para 6 personas.
  • 2 kg. de sal gorda. Para los asados en costra de sal se debe utilizar siempre sal gorda. La sal fina no es adeguada para esta preparación.
  • 1 clara de huevo.
/Preparación%20del%20asado
Preparación del asado
  1. Forrar el fondo de la fuente para horno con papel de aluminio.
  2. Poner en el fondo de la fuente una capa de sal de unos 3 cm de grosor.
  3. Aplanarla para consguir una superficie uniforme.
/preparar%20la%20carne%20en%20la%20sal
preparar la carne en la sal
  1. Colocar la cinta encima de la capa de sal.
  2. Mezclar el resto de sal con la clara de huevo a medio batir.
  3. Si hiciera falta, añadir unas gotas de agua para que sea más facíl de manejar.
/Cubrir%20de%20sal
Cubrir de sal
  1. Poner la sal, preparada con la clara de huevo,sobre el lomo,
  2. Presionar contra la carne para se acople a su forma.
/Hornear
Hornear
  1. Introducir la fuente en el horno precalentado a 185 grados.
  2. Hornear a 175 grados, durante una hora más o menos, o hasta que se resquebraje la sal.
/Golpear%20la%20corteza
Golpear la corteza
  1. Una vez asado, golpear la corteza de sal.
  2. Quitarla como si fuera una escayola.
/Sacar%20la%20cinta%20de%20lomo
Sacar la cinta de lomo
  1. Sacar la cinta de lomo de la sal.
/Trinchar%20el%20lomo
Trinchar el lomo
  1. Tirar la sal y trinchar la carne en lonchas finas .
  2. Servirlas como un asado normal, fría o templada si está recien hecha.
Puré de manzanas
  1. Preparar un puré de manzanas golden con canela en rama sin azúcar.
  2. Este puré suele ser el acompañamiento de este asado.



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Visto 437 veces Modificado por última vez en Jueves, 11 Agosto 2016 06:37
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