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Miércoles, 31 Mayo 2017 18:40

Spezzatino speziato di muscolo (morcillo)

Martes, 14 Febrero 2017 11:14

Sepia con patatas

Domingo, 28 Agosto 2016 10:10

Propiedades de la carne y derivados

Las dietas sin carne son populares entre muchas personas preocupadas por su salud y las personas con inquietudes éticas acerca de consumir productos de origen animal, pero el consumo de carne puede ser importante en la dieta. La carne tiene muchas propiedades nutricionales, siendo beneficiosa incluso para bajar de peso y prevenir

La carne es una excelente fuente de proteínas completas, ya que contiene todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para desarrollar y mantener los músculos. Los alimentos vegetarianos no contienen proteínas completas, por lo que no son tan buenos en la construcción y el mantenimiento de músculos fuertes.

La carne es una de las mejores fuentes de hierro en la dieta. Si consumes suficiente cantidad de hierro de los alimentos o suplementos, tienes riesgo de padecer anemia y sentirte con la energía baja. El hierro aumenta tu energía, ya que se necesita para producir glóbulos rojos, que transportan el oxígeno desde los pulmones a otras partes de su cuerpo, incluyendo el cerebro.

La carne es una fuente importante de zinc. Este mineral ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente y es necesario para algunas reacciones bioquímicas. Durante el invierno, el zinc puede ser importante para ayudar a prevenir los resfriados y la gripe.

La vitamina B12, otro nutriente que se encuentra en la carne, ayuda a prevenir enfermedades del corazón y puede reducir el riesgo de padecer cáncer de mama, la enfermedad de Alzheimer y la depresión.

Domingo, 28 Agosto 2016 09:57

Descripción de los entremeses o antipasti

Un entremés son las pequeñas porciones de alimentos que se sirven durante las comidas o cenas para picar de ellas mientras se sirven los platos; en la actualidad se suelen tomar antes de la comida, siendo así un aperitivo en cierto modo. La costumbre de servirlos entre plato y plato aún se encuentra en los restaurantes de alta categoría, donde su función es, además de entretener la espera, eliminar

del paladar el gusto del plato acabado, y prepararlo para el siguiente plato. En este sentido también se les conoce por el nombre francés de amuse o amuse-bouche (respectivamente ‘entretenimiento’ y ‘entretenimiento para la boca’).

El antipasto (en italiano 'antes del plato principal'; plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana.

L'antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos (primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede tomarse frío,1 2 como caponata, pero otros, como cacio imperio, frico,3 o supplì,4 que se toman calientes. Puede incluir desde las especialidades más elaboradas del chef hasta tan sencillas como aceitunas, affettati (rodajas de salami), marisco diverso, alcachofas, cuñas de frittata, etc. El objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de la comida, sin saturar los sentidos.


Características

Los antipasti pueden incluir tanto carne como verduras, siendo por regla general elementos fríos.1 Los elementos cárnicos, cortados en rodajas, incluyen por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, fiambres y embutidos, etc. En temporada de primavera se incluyen ensaladas de pequeñas dimensiones, a veces encurtidos diversos. El antipasto típico suele estar constituido por pepinillos, cebollitas, morrones y bottarga, macerados en una mezcla de vinagre y salmuera. A veces se incluye fruta, como puede ser melón o higos, o una fondue piamontesa (verduras crudas con acompañadas con salsas y queso fundido). Es frecuente que los antipasti se sirvan con bastoncillos de pan salado.1 Las variantes a lo largo de Italia dependen de las variedades locales incluidas en los diversas preparaciones.


Fuente : Wikipedia