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El cangrejo de río es el hermano pequeño de la langosta y como tal, un manjar culinario marcado. La carne aromática y fina tiene un sabor a nuez campechana y se puede preparar de muchas maneras. El verano es el momento ideal para soberearlos, porque entonces los cangrejos alcanzan el máximo sabor.

El cangrejo de río es el hermano pequeño de la langosta y como tal, un manjar culinario marcado. La carne aromática y fina tiene un sabor a nuez campechana y se puede preparar de muchas maneras. El verano es el momento ideal para soberearlos, porque entonces los cangrejos alcanzan el máximo sabor.

Como guarnición la rúcula, tiene un aspecto similar al diente de león. Las hojas sólidas de sabor más intenso que la mayoría de los otros tipos de verduras de ensalada, por lo que es suficiente, como guarnición, un puñado por persona.


INGREDIENTES para 4 personas:

  • 12 colas de cangrejo de río.
  • 4 mozzarella de buffala grandes.

Para la marinada:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva V.E..
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • 2 hojas de laurel cuarteadas.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 1/2 cucharadita de tomillo.
  • 1/3 cucharadita de pimienta negra molida gruesa.
  • 1-2 dientes de ajo prensados.

  1. Colocar los ingredientes de la marinada en una fuente y mezclar bien.
  2. Añadir las colas de cangrejo de río crudas en el adobo.
  3. Cubrir la fuente con papel film.
  4. Dejar reposar durante aproximadamente 2 horas en el frigorífico, en la parte menos fría. De vez en cuando dar la vuelta a las colas de cangrejo.
  5. Pasadas las 2 horas cocinar las colas de cangrejo en una sarten o parrilla bien caliente hasta que estén hechas.
  6. Una vez frías quitar el caparazón y deshecharlo.
  7. Escurrir la mozzarella en un colador hasta que pierdan el agua de vegetación.
  8. Colocar la mozzarella horizontalmente, cortar la capa superior.
  9. Vaciar con cuidado el interior de la mozzarella, aproximadamente 2/3 en modo que ésta se quede firme.
  10. Procurar que no hayan fisuras por ningún lado en el interior de la mozzarella.
  11. Machacar con la ayuda de un tenedor el vaciado de la mozzarella adjuntar las colas de cangrejo limpias y troceadas.
  12. Dejar 4 colas para adornar la mozzarella
  13. Rellenar la mozzarella y que la disfrutes.

Fuente imagen:Sandro Punzi

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