Parmigiana de berenjenas rebozadas

Verduras y Hortalizas al horno

La parmigiana de berenjenas o sencillamente parmigiana, es un plato típico de la Sicilia y de la Italia meridional.

Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso mozzarella, mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias del Sur de Italia, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente

Uno de los ingredientes protagonistas es la berenjena con el queso Parmigiano-Reggiano o Grana Padana rallado, la salsa de tomate con carne picada, mozzatrella y mortadella boloñesa.

La variante siliciana y apuliana (pugliese) suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado. El plato es muy típico en las familias de la Italia meridional, se suele servir caliente, aunque sea también muy apreciado a temperatura ambiente.

Las berenjenas a la parmigiana que os presento hoy son las originales, pocos ingredientes para un sabor excepcional. Esta receta italiana se prepara de distintas maneras según la zona de Italia donde te encuentres, pero te aseguro que la primera receta es la que te propongo hoy y de esta han nacido después todas las demás. Otras recetas de parmigiana suelen llevar a menudo carne picada, ésto es en mi caso. Si quieres darle un poco más de sabor puedes añadir mortadella boloñesa.


INGREDIENTES PARMIGIANA DE BERENJENAS
  • 3 Berenjenas grandes y firmes.
  • Aceite de oliva.
  • Hevos y harina para rebozar.
  • 100 g. de queso parmesano u otro similar recién rallado.
  • 2 bolas de mozzarella fresca y cortada en trozos pequeños o bien mozzarella rallada.
  • 100 gr. de lonchas de mortadella boloñesa o fiambre de pechuga de pavo. ( opcional )
  • Salsa de tomate con carne triturada sofrita.


PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN

El ingrediente principal: la berenjena es cortada en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha o en su versión menos calórica al horno. Yo las hago rebozadas, como las hacía mi padre.
Frank Sinatra era un amante de la parmigiana con berenjenas rebozadas.

En mi versión o mejor dicho en la versión de mi padre, las rodajas se disponen en distintas capas, como en la Lasaña, alternando entre estas capas, salsa de tomate con carne picada sofrita, mozzarella en pequeño trozos o bien mozarella rallada (se puede adquirir en supermercados), queso.

Consiste en una especie de lasaña, en donde la berenjena hace la función de la pasta. En mi casa la preparo frecuentemente, pues es una forma rica de comer verdura y que sobre todo a los niños les encanta, pues no se aprecia excesivamente el sabor a berenjena.

Es un poco laborioso pués hasta que montamos las capas para meter en el horno tenemos que preparar por un lado nuestra salsa de tomate con carne picada y rebozar las berenjenas. Pero el resultado vale la pena, pues es un plato delicioso que impregnara con su olor a hierbas aromáticas toda vuestra cocina.



COMO ELABORAR LA SALSA DE TOMATES ITALIANA


Os dejo un video de Silvia Tortosa "En Casa Con Tigo" donde podéis ver como se elabora una parmigiana de berenjenas rebozadas. Aunqué Silvia la denomina parmigiana a la Frank Sinatra, lo cierto es que muchas familias de mi país meridional hacen este tipo de parmigiana de berenjenas mucho antes que naciera Frank Sinatra